Σοκολάτα – Γλυκιά και απολαυστική παγίδα για την υγεία σας

cokolada

Η απόρριψη κατανάλωσης σοκολάτας ως κατάλληλης θρεπτικής τροφής πρέπει να γίνει για τους εξής τρεις λόγους:

  1. λόγω της χαρακτηριστικής της χημικής τοξικότητας
  2. λόγω πρόσθετων τροφίμων που χρειάζεται να προστεθούν για να γίνει νόστιμη
  3. λόγω μολυντικών ουσιών οι οποίες εμφανίζονται στη σοκολάτα εξαιτίας των ανθυγιεινών μεθόδων συγκομιδής και πρωτογενούς παραγωγής.

Τώρα ας αναλύσουμε κάθε έναν από αυτούς τους λόγους ξεχωριστά….

  1. ΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Η σοκολάτα είναι από τη φύση της πολύ άνοστη, καθώς η γεύση της είναι πικρή και δυσάρεστη. Αυτή η γεύση σχετίζεται με τα επιβλαβή αλκαλοειδή, παράγωγα πυρόλυσης και άλλες τοξικές ουσίες. Η αίσθηση δυσάρεστης γεύσης είναι ένα προειδοποιητικό σήμα ότι κάτι ενδεχομένως επιβλαβές υπάρχει στο στόμα σας. Η κάλυψη των επιβλαβών παραγόντων με ζάχαρη και μπαχαρικά δεν αναιρεί τον κίνδυνο. Η θεοβρωμίνη στη σοκολάτα είναι η βασική μεθυλξανθίνη, ένα από τα επιβλαβή αλκαλοειδή που προκαλούν ανώμαλη ανάπτυξη αδένων, διέγερση του κεντρικού νευρικού συστήματος, αϋπνία, κατάθλιψη και νευρικότητα.

Είναι γνωστό ότι τα άλατα θεοβρωμίνης προκαλούν δυσφορία στην κοιλιακή χώρα, ερυθρότητα δέρματος με αίσθηση θερμότητας και γενικό ή τοπικό κνησμό. Τα νεφρά και το ήπαρ συμμετέχουν κυρίως στην αποτοξίνωση (απομάκρυνση των τοξινών) και την έκκριση ουσιών. Αν τα νεφρά υπολειτουργούν, η θεοβρωμίνη μπορεί να συσσωρεύεται στο αίμα φτάνοντας σε πολύ υψηλά επίπεδα.

Άλλες μεθυλξανθίνες, πιθανόν η καφεΐνη και η θεοφυλλίνη, οι οποίες υπάρχουν επίσης στη σοκολάτα, ενισχύουν τα ανεπιθύμητα χαρακτηριστικά της χημικής της σύνθεσης. Στις τοξικές (δηλητηριώδεις) επιδράσεις της θεοφυλλίνης συγκαταλέγονται ο ερεθισμός του στομάχου, με δυσφορία, ναυτία και εμετό, καθώς και η διέγερση του νευρικού συστήματος.

Όλα τα είδη του κακάο περιέχουν περισσότερη τανίνη ανά φλιτζάνι σε σύγκριση με την ποσότητα της ίδιας ουσίας σε ένα μέσο φλιτζάνι μαύρο τσάι. Η τανίνη σχετίζεται με ορισμένους τύπους καρκίνου του πεπτικού συστήματος. Τα παιδιά θα έχουν πιθανόν προβλήματα με την ούρηση στο κρεβάτι αν τους δίνεται  κακάο. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη μπορεί να είναι έως και 112mg ανά φλιτζάνι ροφήματος με κακάο. Επίσης το κακάο θεωρείται ότι παρεμποδίζει την απορρόφηση του ασβεστίου. Τα υψηλά επίπεδα φωσφορικών αλάτων που παρουσιάζονται κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού του κακάο εμφανίζονται λόγω μείωσης των επιπέδων ασβεστίου στο αίμα. Ως εκ τούτου, το σοκολατούχο γάλα δεν είναι καλός τρόπος (όπως και το γάλα σε οποιαδήποτε μορφή) πρόσληψης ασβεστίου σε παιδιά στην ανάπτυξη. Όλο το απαραίτητο ασβέστιο, το ανθρώπινο σώμα το απορροφά επαρκώς από τα φυτά (λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια και φρούτα).

-Η σοκολάτα περιέχει 0,45 με 0,49% οξαλικού οξέος. Το οξαλικό οξύ μπορεί να συνδυαστεί με ασβέστιο και να σχηματίσει μια αδιάλυτη ένωση, οξαλικό ασβέστιο, που αποβάλλεται από το σώμα μειώνοντας ακόμα πιο πολύ την ποσότητα του διαθέσιμου ασβεστίου στο εντερικό σύστημα.

  1. ΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΠΡΟΣΤΙΘΕΝΤΑΙ ΓΙΑ ΕΞΟΥΔΕΤΕΡΩΣΗ ΤΗΣ ΠΙΚΡΗΣ ΓΕΥΣΗΣ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Χρειάζεται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης για να γίνει νόστιμη η σοκολάτα. Η ζάχαρη διαταράσσει την απορρόφηση και την αξιοποίηση του ασβεστίου, μειώνει την ικανότητα των λευκών αιμοσφαιρίων να καταστρέφουν τα μικρόβια, διαταράσσει τη σκέψη, ενισχύει την ανυπακοή και κακή συμπεριφορά στα παιδιά και προκαλεί φθορά δοντιών και στομαχικό έλκος. Παράλληλα με την σοκολάτα πρέπει να συνδυάζονται κάποια είδη ελαιωδών γαλακτωμάτων για να αφαιρεθεί η δυσάρεστη γεύση της και η κοκκώδης σύνθεση. Συνήθως αυτό το γαλάκτωμα είναι γάλα, κρέμα ή λάδι από δημητριακά, με αποτέλεσμα τη δημιουργία μιας λιπαρής και ανθυγιεινής τροφής. Οποιαδήποτε λογική μερίδα σοκολατούχου γάλακτος θα επιβραδύνει την πέψη και θα προκαλέσει ζύμωση (μερική αποσύνθεση των μεγάλων μορίων των θρεπτικών ουσιών). Όταν καταναλωθούν, τα λιπαρά μπορούν να προκαλέσουν ομαδοποίηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, φράσσοντας την τριχοειδή κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και μειώνοντας τις νοητικές ικανότητες.

  1. ΜΟΛΥΝΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΠΟΥ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Το κακάο ορίζεται ως ένα τρόφιμο που παρασκευάζεται με θέρμανση και άλεση των «καθαρισμένων» σπόρων του κακάο. Η σοκολάτα είναι μια σκληρή ή ημιπλαστική τροφή που ετοιμάζεται με λεπτή άλεση, μέχρι το σημείο κονιορτοποίησης (σύνθλιψης) του κακάο. Περιέχει τουλάχιστον 50% λιπαρά. Ο όρος “κακάο” χρησιμοποιείται επίσης για την σκόνη από τρίμματα που παραμένουν μετά την παρασκευή βουτύρου από σπόρους κακάο.

Το κέλυφος του κακάο περιέχει άσπρο πολτό ο οποίος είναι νόστιμος και χρησιμοποιείται στην παρασκευή ποτών και ζελέ για επιδόρπια, αλλά οι σπόροι του είναι πικροί και «σφίγγουν» τον λαιμό. Έχουν ένα λευκό, πολύ απαλό μωβ ή σκούρο μωβ χρώμα. Η σοκολάτα παρασκευάζεται από τους σπόρους.

Τα κελύφη κόβονται από το δέντρο και χωρίζονται ανάλογα με το είδος και την ποιότητα τους. Τα κελύφη ανοίγονται και οι σπόροι αφαιρούνται. Τώρα τα πάντα είναι έτοιμα για τη διαδικασία ζύμωσης η οποία λαμβάνει χώρα σε 3-8 ημέρες. Στην κορύφωση της διαδικασίας ζύμωσης, η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε κουτιά, σε πανιά ή σε πλεκτούς σάκους. Η ζύμωση είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της γεύσης της σοκολάτας. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα ένζυμα των ίδιων των σπόρων και η άγρια μαγιά επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία. Η ζύμωση πραγματοποιείται συνήθως στις αυλές των τοπικών γεωργοκτηνοτρόφων. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, παιδιά και ενήλικες πατάνε πάνω στους σωρούς, έντομα, τρωκτικά και μικρά ζώα φτιάχνουν φωλιές σε αυτούς τους σωρούς, και έτσι κατά το κύριο μέρος της παραγωγής της σοκολάτας μπορεί να εμφανιστούν διάφορα είδη επιμόλυνσης. Έχει αποδειχθεί ότι μεγάλες ποσότητες των αφλατοξινών (μια ουσία από μούχλα που προκαλεί καρκίνο) μπορούν να βρεθούν στους σπόρους κακάο. Πολλοί χημικοί αναφέρουν την επιμόλυνση του κακάο με αφλατοξίνες. Η αφλατοξίνη είναι ένας από τους πιο ισχυρούς γνωστούς παράγοντες που προκαλούν καρκίνο.

Σε μια έκθεση που εκδόθηκε από το αμερικανικό Υπουργείο Υγείας και Κοινωνικής Πολιτικής με τίτλο «Βλαβερά επίπεδα μολυσματικών ουσιών στα τρόφιμα», ο κατάλογος «των ισχυόντων επιπέδων φυσικών ή αναπόφευκτων βλαβερών επιπέδων στα τρόφιμα» παραθέτει φυσικά βλαβερά επίπεδα που υπάρχουν στη σοκολάτα, σε μορφή των «μολυσματικών παραγόντων από έντομα, τρωκτικά ή άλλης προέλευσης» που επιτρέπει η FDA (Αμερικανική Υπηρεσία τροφίμων και φαρμάκων): «στη σοκολάτα και στα υγρά σοκολάτας που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων, όπως η σοκολάτα Hersh..´s, επιτρέπονται μέχρι 120 τεμάχια εντόμων ανά φλιτζάνι (227 γραμμάρια) ή δύο τρίχες τρωκτικών ανά φλιτζάνι». Μια κοινή σοκολάτα Hersh..´s ζυγίζει 20 γραμμάρια, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε φορά που τρώτε μια ολόκληρη σοκολάτα, αυτή μπορεί να περιέχει μια τρίχα τρωκτικών και 16 κομμάτια εντόμων, και εξακολουθεί να έχει την ευλογία της FDA.

Μετά τη ζύμωση, στο εργοστάσιο οι σπόροι ψήνονται και τοποθετούνται στη μηχανή που τους σπάει και αφαιρεί το κέλυφος. Οι σπόροι κακάο στη συνέχεια τοποθετούνται στους ατσάλινους κυλίνδρους. Εφόσον ο σπόρος περιέχει 53-54% λιπαρά, η διαδικασία σύνθλιψης παράγει «υγρό» σοκολάτας με πυκνότητα παρόμοια αυτής του φυστικοβούτυρου. Οι πρόσθετες ύλες για αλκαλικοποίηση ξινών σπόρων ή του «υγρού» στη συνέχεια σκουραίνουν το κακάο και αλλάζουν τη γεύση του έτσι ώστε να γίνει πιο ήπια. Το βούτυρο κακάο διαχωρίζεται με τη βοήθεια μεγάλης πίεσης και θερμότητας, και χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά παρασκευάσματα, καλλυντικά, σαπούνια και άλλα προϊόντα. Εφόσον η ζάχαρη και τα λιπαρά εκκρίνονται από το γλύκισμα, σε αυτό προστίθενται τα πρόσθετα τροφίμων για να αποτραπεί η διαρροή των ουσιών αυτών στην επιφάνεια. Το τάγγισμα των λιπαρών είναι συνήθως αισθητό μετά από την αποθήκευση στους 30 βαθμούς Κελσίου, μέσα σε 6 έως 12 εβδομάδες. Μια δυσάρεστη οσμή δηλώνει την παρουσία μιας επιβλαβούς αλλαγής που παρουσιάζεται από την πολυκαιρία του λίπους. Το τάγγισμα μπορεί να αναβληθεί, με προσθήκη διάφορων συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς μπύρας ή συμπυκνωμάτων που παρασκευάζονται από αλεύρι βρώμης σε ποσότητες που αντιστοιχούν στο 3% του συνολικού βάρους του μίγματος. Ουσίες για αλλαγή των πρωτεϊνών προστίθενται προκειμένου να εξασφαλίσουν λεία σύνθεση, κάτι που στη συνέχεια διαταράσσει την ισορροπία του περιεχομένου των θρεπτικών ουσιών σε σχέση με τα λιπαρά.

Στη σκόνη σοκολάτας ή σε συμπιεσμένο κομμάτι δεν επιτρέπονται πάνω από 75 τεμάχια εντόμων σε 3 κουταλιές της σούπας σκόνης. Πολλοί άνθρωποι που πιστεύουν ότι είναι αλλεργικοί στη σοκολάτα, είναι στην πραγματικότητα αλλεργικοί στα ζωικά ίχνη που υπάρχουν σε αυτήν. Το 4% των σπόρων κακάο μπορεί να είναι μολυσμένο από έντομα. Τα περιττώματα των ζώων (όπως είναι τα ορατά περιττώματα των αρουραίων) δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 12mg ανά κιλό σοκολάτας! Φαίνεται ανεξήγητο ότι η σοκολάτα θεωρείται καλή τροφή για τα παιδιά.

Το επίπεδο εκλεκτικότητάς σας στη διατροφή θα πρέπει να είναι αρκετό για να διώξετε τη σοκολάτα μόνιμα από τη διατροφή σας, για οποιαδήποτε προαναφερόμενη ιδιότητά της. Είναι διαθέσιμο ένα καλό υποκατάστατο για τη σοκολάτα που πολύ πιθανό να καλλιεργείται και να συλλέγεται υπό συνθήκες υγιεινής. Μιλάμε για το χαρούπι. Και από τις τρεις απόψεις που παρατίθενται, το χαρούπι αποτελεί καλύτερο προϊόν από τη σοκολάτα. Είναι πιο εύχρηστο στην παρασκευή φαγητού σε σχέση με τη σοκολάτα και είναι πολύ νόστιμο. Έχει ήπια γεύση και φυσική γλύκα.